Le vin est sans doute la boisson préférée des Français, et il est également très apprécié dans le monde entier. Les vins sont d’ailleurs présents sur toutes les tables, pour toutes les occasions, et même au quotidien. En outre, il est possible de trouver dans le commerce des bouteilles de vin rouge, blanc, rosé, gris, etc. Mais aujourd’hui, de nombreuses personnes sont intéressées par la fabrication de vin maison. Si vous en faites partie, découvrez les différentes étapes à suivre pour faire de vin rouge à domicile.
Comment faire du vin rouge avec du raisin blanc ?
Il est important de savoir que le vin tire sa couleur de la pellicule des baies de raisin. Effectivement, cette peau renferme les pigments anthocyanes, lui donnant une couleur blanche ou autre. Ainsi, il n’est pas possible de faire du vin d'autre couleur à partir des raisins blancs. En revanche, vous pouvez obtenir du vin blanc grâce à la fermentation du raisin rouge. Pour cela, il faut recourir à la macération pelliculaire prolongée.
Comment faire le vin rouge à la maison ?
Pour faire des vins rouges chez soi, la première chose à faire est la vendange. On sélectionne déjà les fruits en enlevant les grappes pourries, endommagées ou abîmées. Ensuite vient le transport des raisins vers la cave où s’effectue l’éraflage. Les processus suivants sont le foulage pour faire sortir le mout, la macération, la fermentation dans une cuve, le remontage et le piégeage, le soutirage et le pressurage. La dernière chose à faire dans la fabrication de ce type de vin est la clarification et le vieillissement en fût.
Le matériel nécessaire pour fabriquer du vin
Pour faire du vin à la maison, il est indispensable de disposer du matériel adéquat, à défaut d’avoir les équipements de vinification des vignerons professionnels. Ainsi, vous avez besoin :
- D’un fouloir manuel : si vous ne parvenez pas à en trouver, vous pouvez recourir au foulage à la main pour réaliser cette étape.
- D’un pressoir permettant de dissocier le marc du vin suite à la fermentation.
- D’un fût avec une bonde.
Trouver le raisin pour votre vin maison
La première phase pour obtenir le vin de cette couleur fait maison consiste à bien choisir les fruits que vous allez utiliser dans le processus de vinification. Pour cette phase, vous pouvez trouver des raisins au marché, dans le commerce ou directement auprès des producteurs. La qualité des vins que vous allez mettre en bouteille dépend en grande partie des caractéristiques des cépages que vous avez choisis. Pour le cas particulier du vin rouge, vous pouvez opter pour le raisin noir ou mélanger le raisin noir et blanc.
L’égrappage et le foulage
L’étape suivante est l’égrappage ou l’éraflage des fruits. Il s’agit de séparer la rafle des grains de raisin. Il fait savoir que l’éraflage n’est pas systématique dans la mesure la rafle procure aux vins une saveur très tannique et herbacé. Cette étape convient bien au vin rouge, à condition de bien maîtriser le processus. Ensuite, vous pouvez passer au foulage qui permet d’éclater les raisins en vue de libérer la pulpe.
La macération pelliculaire
Afin que les fruits de la vigne gagnent en rondeur, couleur et fruité, vous devez les faire macérer pendant quelques heures. Les spécialistes appellent macération pelliculaire cette étape. Elle se fait la plupart du temps à froid, c’est-à-dire entre 0 et 5 °C, pour extraire un maximum d’arômes à partir des peaux des raisins.
La fermentation alcoolique pour un vin de qualité
Pour fabriquer du vin rouge, vous devez passer par la fermentation alcoolique. Ce processus vise à transformer les sucres en alcool grâce aux levures. On peut alors dire que le mout va se transformer en vin. Certes, le raisin renferme naturellement des levures, mais vous pouvez bien entendu en rajouter pour accélérer le processus de fermentation du vin. Vous avez alors le choix entre :
- Les levures exogènes qui sont fabriquées en laboratoire,
- Et les levures indigènes qui sont naturelles et qui se trouvent dans la peau des raisins.
Le piégeage ou remontage pour la réussite du vin
À l’intérieur de la cuve de fermentation, l’ensemble des matières solides a tendance à remonter à la surface pour générer le « marc ». Ce dernier se compose généralement de pépins, de rafles et de pellicules. Afin d’assurer une meilleure homogénéité de votre vin ainsi qu’une bonne extraction des éléments qui constituent le raisin, vous pouvez recourir au remontage ou au piégeage. En fait, le remontage est l’opération de pompage du jus au niveau du fond de la cuve pour le réinjecter en haut de cette dernière et ainsi d’immerger le marc de niveau. Quant au piégeage, il consiste à freiner le développement des bactéries acétiques dans les raisins qui sont en contact prolongé avec l’air. Il est question d’engendrer l’extraction pour clouer le chapeau du marc dans le mout du raisin.
L’écoulage et le pressurage
L’étape de l’écoulage consiste à récupérer le jus qui se trouve au fond de votre cuve. Elle permet de séparer de manière définitive les parties solides du marc et le jus. C’est pourquoi ce produit est aussi appelé « vin de goutte » et elle est obtenue à la fin de la macération. Pour cela, il faut soutirer le vin sur un filtre en flanelle, en papier ou en étamine. Ensuite, vous devez recourir au pressurage afin de récupérer le jus qui reste présent dans le marc. Vous allez alors obtenir le vin de presse qui est à la fois très tannique et plus coloré. Il est dans ce cas possible de l’assembler en fonction de vos besoins.
La fermentation malolactique pour la qualité du vin
Il ne faut surtout pas oublier la fermentation malolactique qui est une phase incontournable dans la fabrication du vin rouge. Elle dure de 10 à 20 jours et permet de transformer l’acide malique en acide lactique pour bien réussir le vin. Vous pouvez alors ajouter une petite quantité de sucre afin de remettre en marche la fermentation. En même temps, vous allez accroître le taux d’alcool dans votre vin.
L’élevage
Il est temps de faire vieillir les fruits de la vigne pendant 8 à 12 mois afin que vos vins arrivent à maturation. Cette phase assure le développement intégral des substances aromatiques dans le vin.
L’embouteillage du vin
La dernière étape du processus de vinification est la mise en bouteille de vos vins. Vous allez alors refermer les bouteilles avec des bouchons, ou des capsules. Il est recommandé de laisser debout vos bouteilles durant 24 heures avant de les mettre à l’horizontale. Ensuite, vous devez attendre de 6 semaines à 12 mois pour savourer votre vin.
