Il existe différentes manières de déguster et savourer un bon vin. Mais pour certains, il ne suffit pas de verser le vin directement dans le verre et de le boire directement. Les passionnés le savent, il est important de remuer, de sentir et de goûter la boisson lors de la degustation. C’est aussi dans cet ordre que le carafage et la decantation des vins ont toute leur importance. Mais de quoi s’agit-il ? Voici tout ce qu’il faut savoir.
Comment décanter un vin ?
Il existe plusieurs façons de carafer ou de décanter le vin. Mais l'utilisation d’un decanteur s'impose comme une méthode confortable, rapide et efficace. Pour ce faire, la caraffe en verre est le récipient par excellence. Généralement avec un long col et une base convexe très large, et aussi munie d’un bouchon. Il existe différents types de decanteur, mais en principe ils remplissent tous leur mission. Pour decanter, il est indispensable de suivre quelques règles de base. Par exemple, avant de decanter, il est préférable de sentir et goûter la boisson au préalable. Cela nous permet d’apprécier l'état dans lequel il se trouvait dans la bouteille. Et de décider ensuite si on doit vraiment utiliser une carafe. Pour bien réussir la decantation, on doit aussi le verser doucement depuis la bouteille vers la carafe. Notamment en veillant à ce qu'il glisse à l'intérieur le long des parois de la carafe. Et ce, tout en réduisant le processus d’oxygénation susceptible d’altérer les arômes. Surtout dans le cas d’un vieux vin qui risquerait de perdre son attrait aromatique au contact de l’air.
Quelle différence entre carafer et décanter un vin ?
L’action de carafer et decanter sont deux choses différentes que les gens ont souvent tendance à confondre. Le fait de carafer vin est un processus qui s’adresse surtout à un vin récent. Notamment à un jeune dont l’astringence et les tanins sont plus marqués. Et qui laisse un arrière-goût amer. Ensuite, cela permet aussi de l’aerer afin de développer ses arômes. Cependant, on n’est pas toujours obligé d’aerer un jeune en l’exposant à l’air.
On peut aussi se passer de cette étape d’aération, et prendre le temps de goûter avant. Si le goût et les odeurs sont déjà à leur point optimal, ce processus n’est pas essentiel. Contrairement au carafage, la decantation est surtout un processus qui consiste à filtrer. Notamment pour retirer le depot qui vient occuper le fond de la bouteille. C’est justement pour cela qu’il est commun de decanter un vin âgé qui a dormi longtemps en cave. Car durant cette période de conservation, un depot a pris le temps de se former dans le vieux vin. Et qu’au contact de l’air, ce depot peut altérer considérablement la boisson. C’est justement pour éviter ce phénomène de transformation de depot qu’il est indispensable de bien choisir la carafe a décanter. Et ce, afin de ne pas exposer excessivement la boisson à l’air.
Que faut-il comprendre de ces protocoles ?
L'origine de ce protocole de carafage ou de decantage part de l'idée que les vins naissent, grandissent, évolue et meurt. La boisson peut rester longtemps enfermée quelques années dans des barriques ou dans sa propre bouteille jusqu'à sa destination finale. Au cours de cette période, de nouvelles situations, se créer en raison du manque d'oxygène dans sa constitution. Faisant alors apparaître des odeurs étranges ou des arômes de réduction, qui pourraient gâcher la degustation. Sans oublier le depot qui se tasse au fond de la bouteille. Ces anomalies ne sont pas nocives pour le vin elle-même, ni pour la santé du consommateur. Mais elles peuvent perturber la degustation et même éliminer une grande partie de son attrait. D’où l’utilité de la decantation, en versant et filtrant dans une carafe afin d’améliorer la saveur. La decantage a deux fonctions fondamentales. D'une part, l'élimination des sédiments dans les vins âgés. Et d'autre part, l'aération des vins fermés à tanins puissants. Il faut savoir que la decantation nécessite une certaine technique qui va au-delà du simple soutirage. Le fait de decanter doit être effectué avec une extrême prudence. Surtout lorsqu'il s'agit de vins très vieux, car un oxygene excessif peut avoir des effets très néfastes suite au decantage.
