Déguster un bon vin doit se faire dans les meilleures conditions. Un bon vin ne se boit pas comme un verre de jus de fruits. Il doit être préparé pour être dégusté de manière à faire profiter au buveur de tous les composants du précieux liquide. Quand le vin est resté pendant un certain temps, des dépôts se forment au fond de la bouteille. D'où la nécessité de le décanter. Cette étape est très importante dans le long processus de la dégustation du vin, qui commence à la récolte du raisin. Après la fabrication et le stockage, il reste la dernière étape qui est celle tant attendu ou l'amateur va enfin le déguster. Pour bien savourer cette boisson, il faut une vraie préparation et ne pas la brusquer. Il faut donc la décanter.
C'est quoi décanter un vin ?
La décantation du vin consiste à séparer les dépôts qui se forment au fond du contenant et ne laisser que le liquide. Un vin ayant vieilli en cave va voir se former, au fond de la bouteille, des résidus tanniques. Ces résidus vont avoir un effet négatif au moment de la dégustation. Afin de mieux profiter de ce vin, il est essentiel de se débarrasser de ces dépôts. Les arômes du vin sont étouffés par la présence de ces tannins. Il faut l'en débarrasser pour lui redonner une certaine vivacité et permettre aux saveurs olfactives de ce vin de s'exprimer. C'est là qu'entre le processus de décantation. Au cours de ce processus, le vin va être transvasé pour se débarrasser des impuretés et ne laisser qu'un liquide clair et pur. Le vin va aussi subir une oxygénation. L'aération et la décantation, quoi qu'elles puissent se dérouler en même temps, ne conviennent pas à tous les vins. Un millésimé ayant vieilli, demande à être décanté, mais pas nécessairement à être exposé à l'air. Une exposition a trop d'oxygène risquerait de lui faire perdre l'équilibre de ses arômes. Pour cette raison, on va aérer certains vins et pas d'autres. L'aération concerne un vin jeune, de préférence un rouge. Ceux ayant vieilli vont, donc, être simplement décantés.
Quand et comment décanter un vin ?
Pour décanter un vin, il faut utiliser l'outillage approprie. Une carafe à décanter est le principal outil dans le processus de décantation. Il existe des différents types de carafes adaptées aux différents types de vins. Toutes les carafes ne se valent pas. Certaines carafes sont faites pour la décantation et d'autres servent à oxygéner le vin. La différence se voit dans l'ouverture de la carafe. Une carafe à aérer, a un goulot plus large pour permettre une circulation de l'air entre l'ouverture et le vin. Les carafes à décanter ont une cheminée plus fine et une base plus large afin de limiter le contact du vin avec l'air. La large base offre une surface plus grande qui facilite le dépôt de résidu au fond. Il s'agit donc de bien choisir son ustensile pour carafer dans les règles.
- Préparation de la bouteille. - Si un vin a séjourné en cave un certain temps, il est important de bien le préparer au carafage. La bouteille est délicatement relevée à la verticale pour laisser les résidus de poser au fond. Elle va rester dans cette position entre 12 heures et 24 heures.
- Ouvrir alors la bouteille en enlevant délicatement le bouchon. Essuyer le goulot et le laisser sur son lieu de stockage pendant encore quelques heures pour lui permettre de respirer.
- Les puristes allument une bougie à côté de la bouteille pour suivre la décantation. La lumière douce de la bougie va servir de guide pour suivre le lent dépôt de tannins au fond.
- Le vin peut alors être déversé doucement dans la carafe en gardant un œil sur le dépôt et s'assurer qu'il ne passe pas le goulot.
- Une fois le liquide verse dans la carafe, dépendant du vin, un bouchon de carafe est immédiatement posé sur le récipient. Cela concerne les vins ne supportant pas l'oxygénation. Cela est fait pour emprisonner le liquide dans la carafe évitant de l'oxygéner.
Dans le cas de vins ages et fragiles, une trop forte exposition a l'air risque d'en abimer les saveurs. On évite alors de les mettre en carafe. Le vin est versé directement dans les verres de service. Cette opération ne se fait pas en négligeant de décanter le vin. On utilise dans ce cas un aérateur. Cet instrument permet de verser le contenu du récipient dans le verre de service en l'ayant auparavant décanté. L'aérateur ressemble à un bec verseur qui se fixe directement au goulot après avoir respecté les deux premières étapes du processus de décantation. À savoir, la préparation et le temps de repos. L'aérateur est alors fixe au goulot et au moment du service, le vin sera oxygéné rapidement. Il ne reste plus qu'à servir et déguster le précieux liquide pour en apprécier toutes ses saveurs.
